濃いのに淡口、醤油の謎解明？

淡口(うすくち)醤油は、濃口(こいくち)よりも食塩濃度が高い。
名前の付け方が、紛らわしい。

煮物で使うと、出来上がった煮物の食塩濃度は濃口に比べ、淡口の方が低くなるという。
その謎を解き明かしたという研究成果。

名付けの訳とは違うかも知れないが、面白い。

兵庫）淡口醤油で煮物、なぜ低塩に　「ヒガシマル」解明 - 朝日新聞デジタル